Zlatá úsporná kuchařka opět vychází

Zlatá kniha do každé domácnosti. Nové vydání oblíbené prvorepublikové kuchařky z roku 1926. Kniha tato obsahuje skutečně úsporné a vyzkoušené předpisy s rozpočty... Najdete v ní 1500 receptů na 672 stránkách, velice přehlednou grafickou úpravu jednotlivých receptů, abecední rejstřík všech receptů, vyčerpávající obsah celé knihy a mnoho dalších zajímavostí.

Zlatá úsporná kuchařka

vyšla poprvé v roce 1926 a od té doby se dočkala patnácti vydání. Byla jednou z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších kuchařek v období první republiky. Při jejím současném vydání jsme do textu zasahovali minimálně. Aktualizovali jsme pouze pravopis a modernizovali slovosled, doplnili výčet surovin, kde nebyl úplný, a opravili evidentní chyby originálu. Jen ve zcela výjimečných případech jsme nahradili slovo používané autorkou slovem jiným, a to pouze tehdy, kdy původní výraz měl už dnes jiný význam. Nyní ji vydává oblíbené nakladatelství Motto.

O autorce:

Anuše Kejřová (1874-1926) byla majitelkou koncesované kuchařské školy, kterou založila v roce 1910 a kde také sama vyučovala.
Kromě toho učila vaření ve školách a pořádala „kočovné" kuchařské a hospodářské kurzy, v nichž učila dívky nejen vařit, ale také správně a hospodárně vést domácnost.
Vydala celou řadu kuchařek, jimiž se zapsala do dějin kulinářství, a její recepty dnes patří k české klasice.

Hledáte-li dobrou kuchařku pro začínající hospodyňky, ale i pro ty, které své kuchařské umění chtějí obohatit o něco nového a přitom klasického, můžeme tuto kuchařku vřele doporučit!

Ukázka:

Pečený králík na slanině

králičí zadek, 6 dkg slaniny, 4 dkg másla, 3 dkg cibule, 1 dkg mouky, 1 menší květák, strouhaná houska, křen, zelená petrželka

Osoleného králíka obložíme slaninou, nejlépe tak, když na hřbet dáme tence nakrájenou slaninu a nití obtočíme. Do pekáče dáme kousek másla, trochu cibulky a králíka na to vložíme. Když cibulka zarůžoví, podlijeme ho polévkou a za stálého polévání do červena upečeme. Omáčku zahustíme špetkou mouky a procedíme. Upečeného králíka, rozděleného na díly, dáme na mísu a omáčkou podlijeme. Zdobíme měkkým, ve slané vodě vařeným květákem, který mastíme rozpáleným máslem a sypeme smaženou houskou; mezi to pak klademe křenové růžičky se snítkami zelené petrželky.

Křenové růžičky

křen, šťáva z červené řepy

Oloupaný křen škrabeme ostrým nožem od špičky pokud možno na nejjemnější vlákénka, která u konce nedořízneme a z celého kořenu odřízneme. Pak je máčíme v červené řepové vodě tak, aby jedny byly světlejší a druhé tmavší barvy. Nejlépe uděláme, můžeme-li je štětečkem smáčeným v řepové vodě různě (světleji nebo tmavěji) obarvit.

Králík na paprice

králičí předek, sůl, 3 dkg cibule, 5 dkg slaniny, paprika, 1 koflík kyselé smetany, 2 dkg mouky

Lžíci cibule, 2 lžíce na kostičky nakrájené slaniny se špetkou papriky dáme do žluta osmažit. Na to vložíme spařené, rozkrájené králičí maso, osolíme a pod poklicí za občasného polévání polévkou je asi hodinku dusíme. Když je měkké, zalijeme je koflíčkem kyselé smetany, do níž jsme rozmíchaly lžíci mouky. Omáčku necháme povařit, zahustiti, maso vyndáme a omáčku na ně procedíme. K tomu podáváme knedlík nebo noky.

Králík s kapary

králičí předek, 3 dkg másla, 3 dkg cibule, 1 koflík kyselé smetany, 2 dkg mouky, 3 dkg kaparů

V kastrolku necháme zarůžovět na lžíci másla lžíci jemně krájené cibulky, na to pak vložíme spařeného, nakrájeného, nasoleného králíka a necháme za občasného míchání a polévání vodou (polévkou) do měkka udusit. Pak maso vyndáme. V koflíčku kyselé smetany rozmícháme lžíci mouky, omáčku tím zahustíme, procedíme, přidáme plnou lžíci rozsekaných kaparů a necháme přejít var. Podáváme s knedlíky nebo noky.

Králík s hořčicí (po francouzsku)

králičí zadek, 3 lžíce hořčice, 5 dkg slaniny, sůl, 10-12 dkg másla

Hodí se k tomu pouze zadek z mladého králíka. Zbavíme ho blanek, tuku, protáhneme lehce slaninou omočenou v hořčici, osolíme, dáme do pekáče, podlijeme ho máslem, potřeme asi dvěma lžícemi hořčice a za dalšího podlévání máslem, později pak asi 4 lžícemi vařící osolené vody, upečeme za hodinu do růžova, do měkka. Upečeného králíka nakrájíme na díly, složíme je na zahřátou podávací mísu, obložíme vařenými, loupanými novými brambory, přelijeme šťávou zbylou v pekáči (procezenou) a ihned podáváme na stůl.

Králík po francouzsku

6 dkg kořenové zeleniny, 3 dkg omastku, králičí zadek, 2 lžíce červeného vína, 2 dkg sušených šípků, ocet, 2 dkg másla, 1 dkg cukru, 1 dkg mouky, citron

Do kastrolku dáme nakrájenou zeleninu (petržel, mrkev, celer, cibuli), každého lžíci, a necháme na másle zarůžovět. Spařené a osolené králičí maso (spařením pozbude nepříjemné chuti) vložíme na zeleninu a pomalu asi 1 hodinu dusíme. Když počíná měknout, zalijeme je asi 2 lžícemi červeného vína, 3 lžícemi slabší polévky, přidáme lžíci sušených šípků a lžíci octa. V malém kastrolku necháme rozpustit lžíci másla, přidáme půl lžíce tlučeného cukru a necháme zhnědnout. Pak přidáme lžíci mouky, uděláme tmavou řídkou jíšku, dáme ji do omáčky, přidáme několik kapek citronové šťávy, kousek citronové kůry, necháme povařit a procedíme. Ochutnáme ji: má být pikantně kyselá. Pro obyčejnou potřebu dáváme k masu knedlík, pro hosty upečeme z máslového těsta paštičky, které klademe s krájeným citronem kolem masa na mísu.

Králík s bramborovými kroketkami

králičí zadek, 6 dkg slaniny, sůl, pepř, zelená petrželka, 5 dkg másla, 3 dkg slaniny, 6 dkg kořenové zeleniny, nové koření, jalovec, bobkový list, saturejka, 1 koflík kyselé smetany;
marináda: 2 rajčata, 1 dkg kaparů, citronová šťáva

Králičí zadek odblaníme, zbavíme tuku, břišní okraje protáhneme hustěji tenčími nudličkami slaniny a posypeme solí smíchanou se špetkou pepře a lžící jemně usekané zelené petrželky nebo celerové natě. V pekáči zpěníme na 5 dkg másla a 3 dkg jemně sekané slaniny 6 dkg na drobné nudličky nakrájené kořenové zeleniny, a to mrkve, petržele, celeru, cibule, pórku, 3 zrnka nového koření, 5 celých pepřů, 1 jalovec, menší bobkový list a kousíček snítky saturejky. Když zelenina začne žloutnout, položíme do ní připraveného králíka, přikryjeme poklicí a necháme ho asi 10 minut podusit. Pak sejmeme poklicí a za občasného podlití slabší polévkou, později pak vypečenou šťávou, pečeme asi 20 minut. Když změkl, potřeme ho marinádou: Na talířek protlačíme přes jemné sítko dvě v octu naložená rajčata, přidáme k nim lžičku jemně usekaných kaparů a lžičku citronové šťávy. Marinádou potřeme králíka v pekáči a upečeme do měkka. Nakrájíme na díly, složíme je na horkou podávací mísu a obložíme bramborovými kroketkami (viz předpis na s. 000). Omáčku zbylou v pekáči zalijeme trochou polévky, zahustíme ji koflíkem kyselé smetany, ve které jsme rozmíchaly lžičku mouky a necháme přejít var, zhoustnout. Ochutnáme, dle potřeby přidáme ještě trochu citronové šťávy nebo kostku cukru, načež procezenou, hodně horkou nalijeme zčásti na králíka na míse, zbytek pak podáváme v hodně zahřátém omáčníku zvlášť. Kdo má rád pikantní pečeni, bude mu takto upravený králík chutnat.

Marinovaný králík na smetaně s knedlíkem

králičí zadek, 10 dkg slaniny, zelená petrželka, sůl, 3 lžíce octa, 6-8 lžic vína, 4 dkg cibule, nové koření, pepř, jalovec, bobkový list, tymián, 7 dkg másla, smetana, mouka

Očištěný králičí zadek zbavíme tuku a blanek a pak ho protáhneme hojně slaninou obalenou v drobně sekané zelené petrželce. Lehce osolíme, dáme do pekáče a polijeme smetanovou marinádou: do hrnečku dáme 3 lžíce octa, 6-8 lžic červeného stolního vína, 4 dkg jemně sekané cibule, 4 celé pepře, 3 nová koření, 2 jalovce, půlku bobkového listu, špetku tymiánu a dobře promíchané necháme na okraji plotny asi 20 minut stát, pouze zahřívat - vařit se to nesmí. Poněkud prochladlou marinádou polijeme králíka v pekáči a necháme v zimě v chladu asi 3 dny odležet. Každý druhý den králíka v marinádě obrátíme, aby se stejnoměrně proležel. V létě stačí, naložíme-li králíka den před úpravou a necháme ho přes noc v chladném sklepě doležet. Před pečením vyjmeme králíka z marinády; marinádu dáme s kořením i zeleninou do hrnečku. Na pekáči rozpálíme 4 dkg másla, 4 dkg na tenčí nudličky nakrájené slaniny, položíme na to králíka a za občasného polévání marinádou upečeme do měkka, nakonec přidáme více tepla, aby v troubě zrůžověl, přičemž ho potíráme vařícím máslem. Upečeného králíka nakrájíme na díly, dáme na horkou podávací mísu, obložíme tence nakrájeným a vařícím máslem přelitým knedlíkem. Omáčku na pekáči zahustíme koflíčkem kyselé smetany, ve které jsme rozmíchaly lžičku mouky, a necháme přejít několik varů. Pak ji procedíme na králíka na míse a zbytek podáme v hodně zahřátém omáčníku zvlášť. Takto upravený králík je velice chutný.