Právě se připravujeme na největší křesťanské svátky v roce a k těm patří také tradiční velikonoční - jarní pokrmy. Proto je dnešní menu zaměřeno právě na takové recepty, které můžete v těchto svátečních dnech zvláště využít. Podělily se o ně s námi naše čtenářky, některé pocházejí i od členů redakce.

Hlavní jídla

Kuře s kopřivovou nádivkou (Danka7)

Zasílám recept vhodný rodinný oběd neděle vzkříšení. Snad vás zaujme. Já jsem "objevila" kopřivu, jakožto surovinu do kuchyně, teprve nedávno, ale o to více mě zaujala. U tohoto receptu je navíc zvláštností, že je maso mezi dvěma vrstvami nádivky, jeho chuť se pek více podobá dušenému než pečenému.

Suroviny:

1 ks kuřete
pepř a sůl
1 lžíce másla

Na nádivku:

1 ks cibule - nakrájená nadrobno
6 ks vajec - žloutky a bílky zvlášť
300 g uzeného masa - nakrájeného na kostičky
3 hrsti nasekaných mladých kopřiv
1 hrst nasekané petrželky
muškátový oříšek
8 ks starších rohlíků - nakrájených na kostky a namočených v mléce

Postup:

Namočené housky zlehka vymačkejte a přimíchejte do nich osmaženou cibuli, žloutky, uzené maso, kopřivy, petrželku, sůl a muškátový oříšek. Vše dobře promíchejte. Z bílků ušlehejte sníh a opatrně ho přimíchejte do nádivky.

Rozpalte troubu na 200 stupňů. Kuře z venku i zevnitř omyjte a osušte. Osolte jej a naplňte nádivkou - vyplňte nejen dutinu břišní, ale vrstvu dejte i pod kůži na prsou. Dolní otvor zašijte, nohy svažte k sobě, kuře dejte do pekáčku s kostkami másla a dejte péct. Nádivku, která se do kuřete nevešla, dejte péct zvlášť.

Každou čtvrthodinu kuře zkontrolujte a polijte šťávou, která se začne vypékat. Jakmile je maso měkké, můžete vytáhnout z trouby.

Podávejte s brambory.

Saláty

Pampeliškový salát (korálovka)

Jarní rostlinky se v kuchyni využívají odedávna. Kromě cenové dostupnosti oceníte jejich chuť i přínos pro zdraví, navíc si tak připravíte zajímavé zpestření jídelníčku.

Suroviny:

asi 1/4 kg pampeliškových listů
1 svazek ředkviček
2 jarní cibulky i s natí
1 lžíce olivového oleje
200 ml bílého jogurtu
1 lžička hořčice
pažitka, pepř, sůl

Postup:

Na salát sbíráme jen drobné mladé lístečky pampelišek. V kuchyni je opereme, očistíme i další zeleninu. Listy natrháme, cibulku a ředkvičky nakrájíme na kolečka. Salát zakápneme olejem a promícháme.

V nádobě zvlášť smícháme bílý jogurt s hořčicí a kořením. Hotovou zálivku podáváme v misce, ze které si každý může vzít po libosti. Nebo jí zalijeme salát rovnou.

Nakonec můžeme salát ozdobit např. další krájenou zeleninou (barevnou paprikou, rajčaty) nebo vařenými vajíčky.

Zákusky

Velikonoční ořechový beránek (Ivka)

Suroviny:

5 vajec
200 g moučkového cukru
1 balíček vanilínového cukru
4 lžíce horké vody
100 g vlašských ořechů
150 g hladké mouky (nebo polohrubé)
1 lžička kypřícího prášku
tuk na vymazání formy
hrubá mouka na vysypání formy
 

Postup:

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Postupně přidáváme horkou vodu a nasekané ořechy. Vše promícháme a přidáme sníh z bílků a mouku promíchanou s práškem do pečiva. Hmotu vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy.

Pečeme zvolna do růžova. (V elektrické troubě na 200°C zhruba po dobu 45 minut). Jestli je beránek hotový, zjistíme pomocí špejle (těsto se na ni nelepí), dobré je při pečení beránka průběžně kontrolovat.

Upečeného beránka necháme chvíli chladnout a potom ho vyklopíme. Podle vkusu můžeme berána ozdobit - oči a čumáček mohou být z hrozinek nebo z hřebíčku a na krk uvážeme červenou mašli. Aby beránek vydržel dél vláčný, můžeme ho zabalit do celofánu. Vydrží dělat parádu delší dobu a bude pořád výborný.

Velikonoční věnec (ABA)

Obvykle na Velikonoce nepeču mazanec, ale oblíbili jsme si velikonoční věnec. Musím ho péct hned dvakrát – v sobotu upeču na nedělní snídani a odpoledne zadělávám na druhý, aby byl i na pondělí .

Suroviny:

500 g polohrubé mouky
30 g droždí
80 g cukru
80 g másla nebo rostlinného tuku
2 žloutky
sůl
250 ml mléka
1 lžička prášku do pečiva
40 g rozinek
1 vejce na potření
tuk na vymazání plechu nebo pečící papír
 

Postup:

Zmléka, části cukru a droždí připravíme kvásek. Utřeme máslo s cukrem a žloutky, přidáme mouku s práškem do pečiva, kvásek, sůl a zaděláme těsto. Nakonec vpracujeme hrozinky. Necháme vykynout a vykynuté vyklopíme na vál.

Těsto rozdělíme do tří až čtyř bochánků, ze kterých vyválíme stejně silné prameny. Ty spleteme do copu. Cop stočíme do kruhu a přendáme na plech. Těsto necháme chvíli vykynout, pomažeme ho rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby upéct. Než "chytne barvu", pečeme zprudka, poté teplotu zmírníme a dopečeme zvolna. Vychladlý věnec přendáme na tác, ozdobíme stuhou a vyplníme barvenými vajíčky. A pokud ho upečeme na pondělí, můžeme rouvnou dávat koledníkům. Dobrou chuť!

Vajíčka z lineckého těsta (Mirka)

Suroviny:

250 g másla
120 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
4 žloutky
350 g hladké mouky
½ kypřícího prášku do pečiva
 

Postup:

V míse umícháme máslo, cukr a žloutky. Pak do toho vmícháme mouku s kypřící práškem. Proděláme těsto nejdříve v míse, pak na válu. Necháme asi 1/2 hod odpočinout v chladnu.

Pak vyválíme plát tlustý asi 2 mm a vykrajujeme vajíčka. Můžeme do nich vypíchnout očka. Vajíčka upečeme a omalujeme čokoládovou polevou. Pak slepujeme vždy dvě vajíčka marmeládou, nejlépe rybízovou.

Třený mramorový beránek (Mirka)

Suroviny:

120 g másla (rostlinného tuku)
4 vejce
200 g pískového cukru
1 balíček vanilinového cukru
2 dl mléka
300 g polohrubé mouky
1 vrchovatá lžička kypřícího prášku
1 lžička kakaa
citronová šťáva (polévková lžíce)
 

Postup:

Tuk, žloutky a cukr dobře utřeme. Přidáváme postupně střídavě mouku, ve které byl rozmíchán kypřící prášek, a mléko, které musí být vlažné. Na závěr zamícháme citronovou šťávu.

Pak ušleháme ze 4 bílků sníh a vmícháme ho do těsta. 2/3 těsta vlijeme do dobře vymazané a moukou vysypané formy na beránka. Do zbylé třetiny těsta vmícháme kakao a pak vlijeme do formy toto kakaové těsto. Špejlí těsto opatrně promícháme. Beránka pečeme asi 3/4 hodiny. Po upečení necháme chvíli zchladnout a pak opatrně vyklopíme.  

Beránka můžeme dle vkusu ozdobit a uvázat mu mašli. 

Vynikající mazanec (effatha)

Na těsto potřebujeme:
40 dkg polohrubé mouky
10 dkg másla
7 dkg cukru
1 vanilkový cukr
2 dkg droždí
2 dl mléka
3 žloutky
špetka soli

                                                                                                 Ilustrační foto

Další ingredience jsou uvedeny v receptu kurzívou.

Vypracujeme těsto, přidáme 5 dkg rozinek a znovu promícháme. Necháme cca hodinu kynout.

Z vykynutého těsta vytvoříme bochánek na vymazaný nebo papírem vyložený plech a necháme opět kynout (cca 20 minut). Potom nakrojíme vrch mazance do kříže, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlemi (5 dkg nasekaných loupaných mandlí). Pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 30-40 minut.

Večeře 

Velikonoční hrouda (Sedma)

Považujeme ji za postní jídlo, jíme ji většinou na Zelený čtvrtek, Velký pátek nebo Bílou sobotu. Toto jídlo pochází původně ze Slovenska, kde se jí říká syrec. Existuje i ve sladké podobě, k soli se přidá asi 6 lžic cukru. My jsme ji ale vždy dělali slanou, takže nevím, zda by nám sladká chutnala.

Suroviny:

1 l mléka
10 vajec (syrových)
sůl
pepř (není nutný)

Postup:

Toto jídlo je nejlepší připravovat v mlékovaru. Nalijeme do něj mléko. Vajíčka vyklepneme do nádoby, rozšleháme, aby tam nebyly kousky bílku. Syrová vejce nalijeme k mléku a osolíme. Já dávám asi 1 kávovou lžičku soli (dětská porce ), ale podle chuti je možno dát samozřejmě i více, případně přidat mletý pepř.

Tekutinu mícháme, vajíčka se s přibývající teplotou začínají srážet a při míchání jsou tyto hrudky rovnoměrné. Hotová hmota by měla vypadat např. jako květákový mozeček, část mléka zůstane tekutá.

Připravíme si hrnec, do něj dáme cedník a utěrku či jinou vhodnou látku. Nalijeme obsah mlékovaru, utěrku pevně stáhneme kolem hroudy, zavážeme a necháváme vykapat. Je možno nechat vykapat v cedníku, nebo zavěsit – dle svých možností. Po 4 - 5 hodinách je hrouda vykapaná. Někdy jsme ji uvařili večer a přes noc nechali vykapat, což je dobré, když máme málo místa v kuchyni a přes den by se nám pletla.

Hroudu uchováváme v lednici. Je vhodná jako večeře – k ní chléb s máslem a řeřichou, pažitkou atd.
 
 

Co s vařenými vejci?

Smažená vejce (Sedma)

Tento recept jsem před pár lety viděla v televizním pořadu Sama doma a několikrát jsem ho vyzkoušela.Vařím ho jako hlavní jídlo hned po Velikonocích, kdy je nadbytek vykoledovaných vajec. Dá se říci, že se toto jídlo u nás celkem ujalo a pokud je vajec více než zvládneme dát do vajíčkového salátu, smažená vejce jsou vždy k obědu.

Suroviny:

vejce uvařená natvrdo
hladká mouka
2 - 3 vajíčka syrová (rozšlehaná)
strouhanka
sůl
olej

                                                                                                                                               Ilustrační foto 

Postup:

Uvařená vejce oloupeme a necháme vcelku. Dbáme na to, aby byla suchá. Osolíme a obalujeme v tzv. trojobalu – hladká mouka, syrová vajíčka a strouhanka. Smažíme je na oleji, nejlépe ve fritovacím hrnci. Při smažení na pánvi často otáčíme, aby vejce byla osmažená rovnoměrně.

Jako příloha je vhodná bramborová kaše nebo brambory s tatarskou omáčkou.
  

Přejeme krásné Velikonoce a dobrou chuť!

Chcete přinést kuchařskou inspiraci ostatním a navíc získat body do své virtuální peněženky? Čtěte ZDE>