Marcipánové pralinky

Máte rádi marcipánové pralinky? Většina z nás ano. Jenže podobné dobroty si většinou raději koupíme. Ale jak sami uvidíte, na výrobě nepravého mandlového těsta není nic těžkého. A k modelování můžete přizvat i děti. Nabízíme vám recept a několik tipů ke konečné úpravě. Můžou posloužit jako výborné cukroví k různým přiležitostem nebo k vlastnoruční výrobě bonboniéry pro vaše blízké.

Základní suroviny:
400 g polotučného sušeného mléka Laktino, 600 g cukru moučka, 2 lžičky másla nebo ztuženého tuku, 1 lahvička mandlového aromatu* 20 ml, nejméně 100 ml teplé vody

* V obchodní síti si můžete vybrat mezi hořkou a sladkou příchutí, my používáme mandli sladkou.

Dále můžeme potřebovat:
holandské kakao, potravinářské barvivo, čokoládovou rýži, cukrářské perličky, strouhanou čokoládu, strouhaný kokos, mandli či lískové oříšky, oříškovou drť, pudinkový prášek vanilkové příchuti nebo škrobovou moučku, čokoládovou polevu (světlou i tmavou)

Postup:
Sušené mléko a cukr moučku dobře smícháme ve velké široké míse. Pokapeme mandlovým aromatem, pak polijeme trochou teplé vody tuk, dokud se nerozpustí. Začneme zpracovávat těsto a postupně přiléváme vodu, až se těsto podobá modelíně. Nemělo by se příliš lepit (ruce i vařečka od těsta se lepí vždy, pro zkoušku konzistence těsta používáme suché pomůcky nebo umyté osušené ruce). Pokud se nám podaří těsto příliš naředit, přidáme cukr, příp. i sušené mléko.

A můžeme se pustit do modelování.

Marcipánové kuličky
Úplně nejjednodušším tvarem, který zvládnou i malé šikovné děti, je menší kulička. Můžete vyrobit několik bílých a několik hnědých. Ale pozor – těsně po vytvoření zabraňte dotyku jednotlivých výrobků mezi sebou. Jinak se k sobě přilepí a po odlomení zůstanou na stěnách nepěkné stopy. Buď tedy dbáme na dostatečné mezery mezi kuličkami, nebo pralinky vkládáme do malých cukrářských košíčků.
Hotové kuličky můžeme také obalit např. v čokoládové rýži, v kakau, v moučkovém cukru, v oříškové drti, v malých cukrářských perličkách, ve strouhané čokoládě nebo strouhaném kokosu. Nebo nahoru doprostřed vmáčkneme loupanou mandli či lískový oříšek.

Tip: Když hotové nazdobené mandlové kuličky vložíme v košíčkách do nízké krabičky, každou řadu jinak nazdobenou, můžeme ji někomu věnovat i jako domácí bonboniéru. Zejména babičky a dědečky překvapí takový neobvyklý vlastnoruční dárek od vnoučat.

Sněhuláci a hříbky
A u kuliček ještě zůstaneme. Ze tří malých kuliček vyrobíme malého sněhuláčka. Místa spojů lehce navlhčíme prstem namočeným ve vodě, aby se k sobě dobře přilepily. Stejným způsobem připevníme k prostřednímu dílu ze stran dva válečky, představující ruce. Z hnědého marcipánu vytvoříme čapku nebo hrnec na hlavu, oči, nos, pusu a knoflíky. Nebo můžeme mandlové těsto obarvit potravinářským barvivem či doplňky vytvořit čokoládovou rýží.
Zdá se vám sněhulák složitý? Pravda, v tak malém provedení se jedná o docela titěrnou práci. V tom případě se možná raději pustíte do hříbků. Z bílého těsta vytvoříte váleček na nohu houby, z hnědého pak klobouček, navlhčíte a připevníte, a hříbek je na světě. Mezi cukrovím budou vypadat kouzelně, jako by je tam zapomněli malí skřítkové!

Mini-rolády
A máme tu něco i pro cukráře – profesionály. Vyválíme plát bílého těsta a plát hnědého kakaového, buď na vanilkovém pudinku v prášku nebo na škrobové moučce, obojí na tloušťku 5-7 mm. Jeden z plátů potřeme celý vodou, navrch položíme plát druhé barvy. Lehce přitiskneme, potřeme vodou i okraj, od kterého začneme rolovat, a stočíme do rolády. Konec také zafixujeme vodou. Obalíme do sáčku nebo alobalu a necháme několik hodin ztuhnout. Po rozbalení krájíme ostrým nožem asi 1,5 cm široké roládky. Můžeme je takto podávat na tác, nebo vytvořit polomáčené cukroví namočením asi třetiny roládky do čokoládové polevy. Tyto pralinky budou působit opravdu efektně a překvapí nejednoho hosta.

Vánoční hvězdičky
Poslední tip se nese v duchu vánoc a budeme k jeho vytvoření potřebovat klasická vykrajovátka.
Těsto vyválíme asi na 2 cm. Vál podsypeme opět pudinkovým práškem nebo škrobovou moučkou, stejně tak vysypeme pečlivě vykrajovátka. Vypichujeme malé pravidelné tvary – já jsem zvolila hvězdičku.  Při vytlačování se snažíme zabránit zdeformování tvarů, příp. dodatečně rukou upravíme hrany.

Všechny vykrájené pralinky položíme na papír na pečení těsně vedle sebe. Čokoládovou polevu rozehřejeme podle návodu, ustřihneme ale menší růžek, než je vyznačen. Cukroví poléváme ze strany na stranu, čímž nám vznikne zdobení v jemných vodorovných linkách. Používáme tmavou čokoládu na světlé těsto a bílou čokoládu na kakaové těsto. Komu se víc líbí čokoládové kudrlinky, ať cukroví zdobí tužší polevou (tedy méně rozehřátou) a z větší výšky.

I z hvězdiček bude bonboniéra vypadat velmi luxusně.

Tip: stejným způsobem můžeme zdobit i jiné vánoční cukroví, použít lze jakoukoliv vhodnou polevu (např. ledovou, bílkovou apod.)

Je dobré vědět...

Závěrem přidávám několik tipů k marcipánovému těstu obecně.
Pokud jste si připravili více těsta, než najednou stačíte spotřebovat k výrobě, stačí část hmoty odložit do sáčku a vložit do ledničky. Takto uskladněná počká několik dní k dalšímu zpracování. Po vyjmutí z ledničky položte celý sáček na chvíli na topení. Nebo vyjměte a na pár vteřin dejte rozehřát do mikrovlnné trouby. Tím těsto změkne a opět je připravené k modelování podle vašich představ.
Pokud někudy vniklo trochu vzduchu a těsto okoralo, stačí oslché okraje lehce navlhčit prsty namočenými ve vodě a promnout. Uvnitř těsto zůstává dlouho krásně vlahé.
Hotové výrobky můžete několik dní vystavovat, a stále zůstane měkké. Pro uskladnění na delší dobu  doporučujeme uzavřít do boxu s víčkem a vložit do chladu.
Samozřejmě, přebytečnému marcipánu můžete předejít tím, že ho vyrobíte menší množství. U nás je ale o marcipán vždy velký zájem v celé široké rodině – málokdo ho na vánoce vyrábí, a všem chutná. Proto se u nás nikdy pralinky příliš neohřály. Pokud vyrábíte mandlové cukroví jen pro úzkou rodinu, raději počítejte s polovičním množstvím, druhou polovinu sušeného mléka schovejte na později.
Mandlové těsto se nejčastěji používá k potahování a zdobení dortů. Pokud vám tedy zbyde více mandlového těsta, než sníte o vánocích, můžete zbytek použít i k výrobě různých postaviček, růžiček, srdíček apod. Ty zabalte co nejtěsněji do igelitu nebo zavřete do těsně přiléhající misky a vložte do mrazáku. Takto předem vymodelované tvary můžete po rozmrazení použít třeba za čtvrt roku.
Těsto můžeme válet na moučkovém cukru, na vanilkovém pudinkovém prášku nebo na škrobové moučce. Neválejte těsto tenčí než 0,5 cm, jinak se bude trhat a vysoušet.
Pokud se rozhodnete použít cukrářské barvivo, dobře si přečtěte na zadní straně obsah. Některá barviva jsou rozpuštěná v cukru, jiná v soli. Slané barvy se vám jistě hodí třeba o velikonocích na barvení vajíček, marcipánu by ovšem příliš nesvědčil. I sladké barvy mají při vyšších dávkách nahořklou chuť (pocítíte to jen u velmi výrazných barev nebo při míchání např. ke vzniku černé). Nejkvalitnější barvivo na marcipán je gelové, ale vyplatí se spíše na větší množství těsta. Pokud se rozhodnete pro tekuté barvivo, nezapomeňte přidat o to méně vody.

Přeji vám příjemné tvoření a dobrou chuť!